避风塘茄盒是一道港式避风塘风味系列的一道菜，避风塘系列的菜品有很多种，“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”等等，大家可能不知道避风塘是什么意思，避风塘是广东沿海地区渔民用来躲避台风的避风港的意思，后因香港铜锣湾避风塘渔民在船中做“海上厨房”而闻名。

避风塘系列菜的精粹在于避风塘料独特的蒜香味，这种蒜香味食之满口焦香，脆而不糊，豉香与蒜香的结合达到了一种味觉上的平衡，不论是与蟹同炒还是与其他主料同炒都可以完美的融合，食者胃口大开，唇齿留香。

据说在香港大大小小的餐馆中，避风塘系列菜绝对算上是明星菜，其中有一家以经营避风塘炒蟹的“喜记”餐厅最为有名，虽然这家餐厅环境简陋，但是却不乏明星光顾，像成龙，王菲，谢霆锋，刘嘉玲，梁朝伟等都是它的座上客，所以这家餐厅也被称为“明星餐厅”。

今天大叔分享的是另外一道避风塘系列的菜品，“避风塘茄盒”，这道菜品大叔第一次吃应该是在90年代末，那时大叔这边流行粤菜，上到富丽堂皇的粤菜酒楼，下到平民消费的避风塘餐厅，粤菜那时好像一阵风席卷了大叔居住的这个小城，那时避风塘系列菜深深的吸引了大叔，尤其以这道“避风塘茄盒”大叔特别喜欢，每一次都要点上两盘吃才过瘾。

避风塘茄盒的做法：

【食材】

主料：长条茄子1根，猪肉馅150克

配料：面包糠300克，豆豉20克，瑶柱20克，蒜蓉100克，面粉2汤匙，淀粉4汤匙，鸡蛋2枚，青红椒丁适量

调味料：鸡精适量，食用盐适量，葱末5克，姜末5克，料酒1汤匙

【做法】

制作避风塘料：

第一步：蒸笼上汽，将瑶柱蒸15分钟左右，蒸透后将瑶柱弄散，另起一锅，放入少许食用油，加入弄散的瑶柱，蒜蓉，小火炸酥后捞出备用。

第二步：取一个无油平底锅，倒入面包糠300克，豆豉20克，小火慢慢烘炒，炒至面包糠酥脆变色即可。

第三步：将炸好的蒜蓉和瑶柱倒入面包糠中，加入适量青红椒丁一起翻炒均匀后加入适量鸡精和食用盐调味，避风塘料就制作完成了。

制作茄盒：

第一步：茄子洗净，按2片一组切成薄片，每组中间不要切断，呈书页状即可。

第二步：在猪肉馅中加入料酒1汤匙，葱姜末各5克，适量食用盐（约3克），鸡蛋1枚，顺时针搅拌均匀备用。

第三步：取一个大碗，将2汤匙面粉，4汤匙淀粉放入，打入1枚鸡蛋，加适量清水搅拌成面糊状。

第四步：起锅烧油，油温烧至五成热时，用筷子将肉馅均匀的抹在茄夹中间，再将茄夹在面糊中裹上一层面糊，放入油锅内炸透成金黄色即可捞出控油备用。

最后将炸好的茄盒放入避风塘料中，翻炒均匀后即可上桌。一道蒜香浓郁，咸鲜适口的避风塘茄盒就制作完成了，年夜饭的餐桌上有了它，孩子们绝对会很喜欢吃。

小贴士：

这个避风塘料考虑到孩子吃，就没有加干辣椒，喜欢吃辣的可以在炒制面包糠时加入一些干辣椒一同炒制。

面包糠也可以放入烤箱中烤至酥脆。

不喜欢吃茄子的也可以用藕来制作藕夹，同样会很美味。

这款避风塘料用来炒虾炒蟹也是极好的。