安徽淮南有哪些特色美食

一.刘安点丹

刘安点丹，安徽沿淮风味小吃，主要原料是豆浆、葡萄糖酸，口感滑嫩细腻，酱鲜甜润。

制作方法

菜系：安徽沿淮风味

原料：豆浆800克、葡萄糖酸80克、榨菜、花生米、辣酱、鲜味汁各75克。

制法：小瓦缸内放入8克葡萄酸备用。豆浆烧开装入壶型容器（以便倒入）。将开豆浆分别倒入各小瓦缸待凝固后再分别调味即可。

特点：滑嫩细腻，酱鲜甜润

二.淮南牛肉汤

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。

咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

食材

牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

具体操作

1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

三.寿县大救驾

大救驾是安徽省寿县的传统特色名点，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。经过特殊的工艺加工而成后，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起、如金丝盘绕，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，富含多种果料，久负盛名，颇具传奇色彩。

用料

主料：面粉

辅料：绵白糖，冰糖，果料，麻油，猪油

制作工艺

(以100只计算)富强粉5千克，绵白糖3千克，冰糖250克，猪肉1500克，果料750克，麻油适量。

1制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

2制酥：将油、面拌匀。

3.包酥：按皮95克左右、酥55克左右进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

4制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克左右，用手拍成直径7左右厘米的圆坯即可。

6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃左右热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

四.瓦埠湖银鱼蒸蛋

瓦埠湖银鱼蒸蛋是安徽省淮南市的美食。

瓦埠湖银鱼蒸蛋是淮南出了名的美食。它是用银鱼仔和鸡蛋等食材，经过蒸制而成的美味佳肴。制作好的银鱼蒸蛋，入口即化，味美香甜，营养价值丰富，老少皆宜食用。

银鱼水蒸蛋的食材(2人份)

鸡蛋4个 银鱼1把 胡椒粉2克

食盐3克 葱5克5克 植物油适量

银鱼水蒸蛋的做法：

1.鸡蛋四个，银鱼一把准备好

2.鸡蛋打到碗里，银鱼用盐和胡椒粉腌上

3.鸡蛋搅匀，放盐，葱花，油，还有一部分银鱼，加一碗温水，继续用筷子搅匀

4.蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的小银鱼摆在上面，继续蒸三分钟就可以了。鸡蛋羹熟透的标准是完全凝固，开锅盖的时候中间隆起，如果中间有未凝固的蛋液就需要继续蒸

五.白玉豆腐饺

白玉豆腐饺是嫩滑的豆腐制成外皮，内里裹着饱满的馅料。玉白的饺子煮好捞出，在青瓷盘子里摆成一圈，如空中的一轮皎洁明月。夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎，内里的肉馅儿略带咸味，虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美。

食材&配料：

豆腐、鱼肉茸、鸡脯肉、肥膘肉、盐、料酒、葱姜汁、味精、鸡汤、蛋清、水淀粉、豆油、姜片、葱结、西兰花

制作：

1.把豆腐用刀片成薄片，待用。

2.把鱼肉茸、鸡脯肉茸和猪肥膘肉茸纳盆，加盐、料酒、姜葱汁、味精、冷鸡汤、鸡蛋清和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲，做成馅料。

3.把豆腐片摆放在纱布上，放入馅料后，对折包裹成饺子的形状（对折后压紧一下)，再放入盘中摆好并入笼蒸熟，待用。

4.净锅入豆油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入浓汤烧沸后，打去料渣不用，调入盐、味精和鸡精，出锅浇在盘中蒸好的豆腐饺上，中间摆上汆熟的西兰花即成。

六.焦岗湖小鱼贴馍

焦岗湖小鱼贴馍，选焦岗湖的野生小鱼，纯绿色有机无污染，下锅翻炒，炖成原味的汤汁，再贴上面饼，出锅就有扑鼻的香气，嚼一口小鱼，搭配贴馍，鱼肉鲜美，贴馍酥脆，二者搭配，回味悠长。

主料：焦岗湖野生小鱼，面皮。

辅料：香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、白糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、湿淀粉适量、醋适量、食用油适量

制作过程：现将小杂鱼过刀去内脏，冲洗后，在油锅中翻炒少许，加辅料伴匀加水，然后在锅里贴馍，馍一半在鱼汤中煮，另一半贴在锅上，慢火约20分钟，出锅上桌即可。

七.菊花豆腐盅

菊花豆腐盅色香味俱全该菜以菊花状的豆腐丝配以菊花精美搭配成菜色泽淡黄留有菊花的清香其中豆腐丝色亮酥软浸入菊花清香口味独特。

制作方法：

将豆腐按十字花刀切细，蒸熟，再倒入鸡汤，美味的菊花豆腐盅就做好了。

当然，也没有说的这么容易，毕竟这道菜品是非常考验厨师的刀功的。菊花豆腐盅的口感非常细腻，嫩滑可口。

八.焦岗湖神仙豆

淮南人对神仙豆的喜爱，已经到了无法形容的地步。哪怕是到饭店吃饭，已经酒足饭饱，但如果最后一道主食上的是神仙豆夹馍，那也会因为那盘豆再多吃一个馍。

原料：

黄豆200克 生抽80克 葱半棵

香菜1克 香油适量

做法：

1黄豆泡6小时以上泡开。

2放入小锅小火煮半小时煮熟。

3沥水放凉后放入保鲜盒。

4加入酱油拌匀，入冰箱冷藏一天，中途翻拌几次。

5葱切丝，香菜切小段。

6随吃随取一些加葱和香菜，适当加点盐，淋香油拌食吃。

九.一品豆腐花

一品豆腐花，作为豆腐脑的进化产品，不但延续了传统手工，还经过精心研发，口感，味道和品种都独具特色。

主料

内酯豆腐适量 五花肉馅适量 红萝卜适量

青椒适量 榨菜适量 花生米适量

辅料

老干妈豆豉酱适量 香葱适量 大蒜适量

料酒适量 生抽适量 盐适量 糖适量

鸡精适量 水淀粉适量

1.内酯豆腐切成小块。

2.红萝卜、榨菜、青椒分别切小丁。

3香葱切碎，蒜切末。

4.炒锅上火，加少许底油，下入肉末炒香炒散，烹料酒，加入蒜末和老干妈豆豉酱炒出香味。

5.加生抽，然后加入红萝卜、青椒和榨菜丁翻炒均匀。

6.加入少许水烧开。加入盐、鸡精、白糖定好味。

7.勾入少许水淀粉，烧至浓稠。

8.最后下入切好的豆腐烧至入味。

9.出锅，在上面撒上油酥黄豆和香葱碎即可。