山东博兴县特产：传承百年美味——乔庄水煎包

山东省滨州市博兴县的乔庄水煎包始于清代，扬名于民国年间，兴盛于新中国，迄今有一百多年的历史。各路商贾官吏文人墨客，莫不坐车乘船来此一品水煎包之美味。相传，清代著名作家蒲松龄品尝水煎包后，赞曰“乔庄水煎包可与周村烧饼齐名耳”。

乔庄水煎包

一种小吃，一旦经历了岁月的弥香，便会成为一种记忆的符号，一种文化的象征。沿着100余年的时光之河，它依然流淌在街头小吃摊，在乡民口中回味；也登上高档宾馆的餐桌，被更多的人品评。乔庄水煎包，在看似平常的传承里，透出了浓浓的历史弥香，越回味，越悠长……

清代，乔庄的乡间野铺或繁华市集，水煎包就已占据百姓的餐桌。皮呈金黄，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老少皆宜的面食佳品，素有美食之称，水煎包在乔庄人的手中传承、口中扬名。

乔庄水煎包下锅

乔庄水煎包分荤馅、素馅两种，各自搭配一定的佐料调味。水煎包在制作之前，肉馅和菜是分开的。先将发好的面做成一个一个的小面团按扁，分别放入菜和煨泡好的猪肉，用拨馅板适当下按合拢包好，捏成圆柱状的包子，将其捏口朝下，整齐摆放在四方木盘内。包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序，用木柴烧火烹制而成。

酥黄脆软多汁的乔庄水煎包出锅

两片残墙，搭上顶棚，一盘锅灶，几名人手，就是这样简单的工具，也能飘出水煎包的浓香。不管你是农人乡民，还是工人干部，在随意支起的小吃摊前落座，吃的是一份随意，一份恬淡，一种乡野之气，一种历史余韵。或许，正是这种顺其自然的供与需，才赋予了乔庄水煎包更深厚、更绵长的生存空间。乔庄水煎包，也定会在乔庄方言婉转上挑的尾音里，在一片馥郁的酥黄焦脆里蒸腾出袅袅余味。

饮食是一种文化。当一种食品，成为能够代表一个地域特征符号的时候，它便被赋予了更多的文化内涵。2011年，乔庄水煎包入选“到山东不可不品尝的100种美食”，由《大众日报》、山东卫视等主流媒体面向全国推广。