开封十大名菜，你还知道的有那些?

开封（简称：汴），古称老丘、汴京，隶属河南省，首批国家历史文化名城，是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，为中国五大古都之一、八朝古都，有“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“八荒争凑，万国咸通”等美誉。 西与省会郑州毗邻，东与商丘相连，南接许昌和周口，北隔黄河与新乡相望；面积6266平方公里。

1 开封小笼包

开封小笼包子历是河南开封地区汉族传统名点之一，历史悠久。风味独特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。

2鲤鱼焙面

鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

3汴京烤鸭

汴京烤鸭是一道菜品，又名（东京烤鸭），制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。 汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

4开封桶子鸡

开封桶子鸡一般指马豫兴桶子鸡，桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。 2006年10月， 开封马豫兴桶子鸡入选河南省首批非物质文化遗产名录。

5开封羊双肠

“羊双肠汤”，（据河南省地方志记载）约始于清朝中后期，营者肩挑扁担一头为火一头为肠等。三更过后沿街叫卖，倘有食者便取肠下料以食之，其以牛、羊大肠为文余为辅，待汤沸加入味精、香菜等盛入碗内食肉饮汁，时天寒未亮观则羊大肠外一层薄油疑似霜，即名“羊霜肠汤”。在古城开封流传数百年之久。因用牛羊大小肠之分，故名“羊双肠汤”。

6陈留豆腐棍

陈留豆腐棍

陈留豆腐棍是开封市陈留镇（今开封市祥符区）独具一格的汉族传统名产，属于豫菜系。因该产品始创于陈留古镇，故名陈留豆腐棍。 此菜食用方便，除可烧、煨、炖外，还可以用温水浸泡，然后配以调料调拌食用。 它是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富，味美爽口。食用前用凉水泡1～2小时，然后切成段，加配菜和佐料可烩名菜。

7炒凉粉

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

8开封锅贴

开封锅贴是河南省开封地区的著名特色小吃。开封锅贴选料严谨，制作精细，以鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、麻油、精盐、料酒、味精、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形。然后依次摆放在平底锅内，加水用武火煎制，水干后，再浇上稀面水，待水稍尽，淋入花生油，用文火煎制而成。食用时，配上香醋、蒜瓣，吃起来香气扑鼻，别有风味。

9黄焖鱼

黄焖鱼 由精选的黄河草鱼和小鲫鱼为主料。炸好后，配以大料，卤汤焖制而成。只有吃过的，才知道开封小吃黄焖鱼的不凡。老开封人知道黄焖鱼有一个非常重要的烹调过程。首先要把这些小鲫鱼用面粉挂糊，然后炸成金黄色，然后再煮。关键是老汤能反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。

10羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。羊肉炕馍是用特制烙饼，加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。