凉山彝族自治州，

是中国最大的彝族聚居区，位于四川省西南部川滇交界处，

自古以来就是通往云南和东南亚的“南方丝绸之路”重镇。

这里冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，享有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四时春”之誉。

而这里的特色美食，更是使得很多外地人心向往之~

1、会理鸡丝火腿饵块

会理饵块是米制品，其色白细嫩，劲韧香美。

而久负胜名的会理鸡丝火腿饵块，它是用鸡肉、火腿、鲜肉、猪腿骨熬汤，辅以会理特产的饵块丝、鸡肉丝、火腿丝、鲜肉丝共同烹制，加入少许胡椒粉和红油豆瓣、熟油海椒，

特点是汤清、味浓、鲜美爽口。

观其色，白里透红，尝其味，浓而不腻，

有火腿香，鸡味鲜，骨髓浓，

还有那深沉厚重，说不清道不明的一股味道。

调上些煎得香香的红油豆瓣，在品尝中感受会理鸡丝火腿饵块在舌尖味蕾上所独有的最美滋味。

推荐指数：五颗星

2、布拖冻肉

布拖冻肉，彝语称“衡狄”，

是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。

彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句：

“冻肉前胛到了父母家，仔猪仔鸡到了亲戚家。”

布拖冻肉是猪脚做的，

其味麻辣凉爽，肥而不腻。

这道菜第一讲究色，

菜品需得白里透黄，煮出来的汤呈乳白色。

第二讲究炖，

猪脚洗净后连骨砍坨，放入锅中，掺三倍的水，保证炖后有足以盖肉的汤，由微火炖至软烂。

第三讲究口感，

炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使冻肉味美可口。

推荐指数：四颗星

3、甘洛榨榨面

当你行走在凉山最北部的甘洛县街道时，一定会看到一道独特的风景：

许多小食店门口的锅灶上有着粗大的青冈横木，横木中间有一圆孔，杠子中间有一个圆柱形木块。

店主从案上的盆子里揪出一团泛黄荞面团塞入横木孔里，然后将杠中间的圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中。几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中，送到食客面前。

先喝上一口汤，酸、辣、麻，和着荞麦的清香一起，使你胃口大开。

然后，拈一小筷，送入口中，面条软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，酸辣爽口，从喉头滑过，麻酥酥，辣乎乎的，

这正是闻名遐迩的甘洛榨榨面。

推荐指数：五颗星

4、金阳苞谷饭

苞谷饭，顾名思义，用苞谷面做的饭，

在凉山又叫面面饭、沙沙饭。

在凉山，人们通常称玉米为苞谷，

先将玉米推成面，再去皮后蒸一道，使之味道更加香甜。

金阳苞谷饭有两种做法，

①苞谷糁子掺些许大米蒸成米饭，色香味齐活。

②苞谷面加点煮熟的花豆再蒸一遍，直到香味溢出。

金阳苞谷饭全州闻名，昭觉、西昌等地，许多餐馆都挂着“金阳苞谷饭”的招牌。

推荐指数：四星半