贵州必吃特色美食攻略,都是“黔菜之魂”,老板还以为你是本地人

151次浏览     发布时间:2023-10-13 10:21:24    

贵州,地处云贵高原,崇山峻岭,山明水秀。

因为贵州独特的气候地形,致使当地的自然资源丰富,各种山珍食品特别的多,这让贵州黔菜独树一帜,风靡全国。

贵州菜偏酸,有一句谚语“三天不吃酸,走路打窜窜”说的就是贵州人爱吃酸。家家都腌制酸菜,吃起来口舌生津、开胃消食。

下面就给大家介绍一下去贵州必点的6道菜,酸辣爽口,每一道都是贵州人的心头爱。

1、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼这道菜是在清朝末年有贵州的名厨杨连成独创的。在贵州,大大小的小宴会和居家请客都有这道菜的身影。其吃起来的时候皮脆肉鲜,肉骨分离。

它的做法也是特别简单,一般选用当地的草鱼,处理干净后放入油热锅炸至金黄色即可。最主要的步骤就是用贵州当地的糟辣椒炒香,加入鸡汤调味勾芡汁。成菜后色彩鲜红,味道咸辣酸甜,鲜香可口。

2、 酸菜折耳根

酸菜折耳根是一道有地域特色的菜,折耳根一般在贵州和四川这些地方才有,因为它略带苦味,一般人都吃不习惯。但却是贵州餐桌上最常见的一道菜。

使用酸菜凉拌后的折耳根,独具贵州特色风味,酸、脆、鲜、辣、爽,一口一个安逸,特别下饭。尤其在一堆以肉菜为主的餐桌上非常解腻。

3、丝娃娃

丝娃娃还有一个好听的名字叫做素春卷,是贵州出名的特色小吃,在贵州的大街小巷上都能看到它的身影。吃起来的时候酸辣爽口,脆嫩鲜美。

丝娃娃是用大米面粉做的,将大米面粉烙成薄薄的一张饼,再加入折耳根、海带丝、萝卜丝等十余种配料,最主要的就是要淋上这贵州特色的酸辣汤,然后送进嘴里,慢慢咀嚼,酸辣开胃。

4、乌江豆腐鱼

在贵州乌江镇,你在乌江的大道上走着,饭店和酒楼是一家挨着一家,它们的主打菜品都是这道乌江豆腐鱼。其豆腐滑嫩雪白、鱼肉清香鲜美、色味俱佳。

其主要原料是乌江里鲜嫩的活鱼,再加上豆腐和豆瓣酱等各种配料炖制而成,出锅后的菜品色泽艳丽、吃起香辣可口,吃过一遍就会让人流连忘返,吃了还想吃。

5、盐菜扣肉

盐菜扣肉是贵州百姓年夜饭中必不可少的一道菜,不管办什么酒席,桌子上也必然会有这道菜。其香气扑鼻四溢,使人馋涎欲滴。

其选用的是带皮的五花肉,这样的五花肉肥中带瘦不油不腻,加上储存两年以上的老盐菜上锅蒸制而成。出锅后,看上去是肥肉多瘦肉少,但吃起来毫无油腻,鲜嫩可口。

6、泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,之前朋友从贵州旅游回来,问他最印象最深刻的一道菜是什么,回答不是预想中的宫保鸡丁、乌江豆腐鱼等,而是这道泡椒板筋。

这道菜的主要选材料的是大猪通脊肉的内筋,加上独具贵州特色风味的泡椒。两者一同放入锅中烹饪爆炒,在烹饪时最主要的是对其现切、现腌、现炒。成菜后,辣甜鲜香,口感脆糯,开胃下饭。

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