台北美食攻略携程（台湾省特色美食分享之1——台北市）

最近网络上掀起了全民共建台湾省各市县街道位置地图的热门话题，趁这个机会，给大家按照区域整理和推荐台湾省各地域的特色美食，希望大家以后有机会去祖国宝岛台湾的时候，可以悠然地串街走巷打卡各色可口美食，感受宝岛特有的食物味道。

这一期我们先从台湾省的台北市追味。台北市是台湾省的省会城市，也是政治、经济、文化、旅游、工业、商业与传播中心，人口密度和人均GDP（19.682万元）居台湾省第一位，自然而然本地美食的发展和传播也是可圈可点的，接下来我们一起来看看都有哪些特色：

一、台湾卤肉饭
卤肉饭是台湾省各地最经典的常见食物，唯独台北卤肉饭格外出名。制作原料主要有大米、五花肉、卤蛋、洋葱头和其他多种调味品，通常在饭表面会淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁，卤汁中有时也会添加香菇丁等。肉汁鲜美，口味浓郁丰富，是街头巷尾最常见的特色美食之一。

二、台北牛肉面

台北牛肉面是老少皆宜的地道美食，把炖烂的新鲜牛肉切块放在用牛肉汤煮过的筋道面条上，汤味鲜美，牛肉香而不腻，做法种类一般有清炖和红烧。台北牛肉面又与牛肉汤味极浓郁、面宽细讲究且偏黄的兰州牛肉面格外不同，在口味上前者偏清香和酱香。

台北牛肉面讲求面吃“三到”：颜色、香气及味道。颜色上清炖要至无浮油，红烧则要有适当的酱油和豆瓣酱熬煮的浓郁色泽；香气力求醇厚鲜香，牛肉不膻；味道上清炖追求看似清淡实则丰富，红烧则要体现多种材料烧炖之后的丰盈口味。

三、深坑豆腐

台北深坑老街因水质清澈，以木材燃烧和黄豆盐卤通过人工制作而不添加石膏制成的豆腐，带着特有的柴火香味且质地细嫩，做法主要以以红烧、豆腐羹、豆腐卷为主，在60年代的时候，深坑豆腐就已经是台北著名的小吃了。

四、台北面线

面线是台北市乃至台湾省的地道名小吃，起源于福建。面线爽滑筋道，细条不容易断，口味清香爽口，夏天可以凉吃，冬天也可热吃，所以有健胃解暑和果腹的作用，以“阿宗面线”台湾品牌尤为出名。

五、割包

割包原本是发源于福州的一种小吃，因其形状类似中式汉堡或肉夹馍，台湾省当地叫做猪咬包或者虎咬猪，本来是每年尾牙之时吃的小吃，现在遍布于台湾省大街小巷，随时随地都可以品尝。白色扁形面饼夹着猪肉、酸菜、香菜和花生粉等，口感颇为丰富。

六、胡椒饼

胡椒饼发源于福州传统小吃“葱肉饼”，台式胡椒饼则把内陷改成了肥瘦相间的猪肉，皮薄馅料多，主要原料有腌制的猪肉、面粉和葱等，在面皮上沾上白芝麻并放入陶窑炭火高温烘焙。刚出炉的胡椒饼外酥里香，是台湾长久以来的人气点心。

七、盐酥鸡

在台湾经久不衰的还有一道热销的油炸食品——台湾盐酥鸡，香气飘飘外酥里嫩。盐酥鸡一般会把炸好的鸡肉采用九层塔爆香，并撒上胡椒盐，也会根据顾客需求辅以其他调味品，如辣椒粉、蒜泥及酸菜等，口感层次丰富。