贵州十大特色小吃美食的做法介绍

152次浏览     发布时间:2024-01-21 22:55:24    

遵义羊肉粉

材料:米粉100克,带皮熟羊肉25克,羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。

做法:

1、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

2、米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。

肠旺面

肠旺面的做法:

【用料】 面200左右、血旺30克、肠子30克、脆哨20克、原汤200克、豆芽20克、花生米8克、油辣椒20克、糊辣椒面4克、香葱4克

步骤:

1.准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱;

2.水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用;

3.血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右;

4.然后倒入面条上备用;

5.把汤烧开、倒入碗内;

6.加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用。

花溪牛肉粉

做法:

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、食用时按下列顺序操作:米粉(有酸粉和细粉,一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

米豆腐

做法步骤:

1、泡好的大米连同浸泡大米的水,一起用石磨磨成细腻的米浆,没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。

2、磨好的米浆倒入合适的容器里,加入食用碱搅拌均匀待用。

3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器,改用小火蒸15分钟就可以了。

4、取出蒸好的米浆,放凉后就是好吃的米豆腐了,改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。

5、将米豆腐切成块放在盘子里,再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料,调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。

成功要点:

1、大米和食用碱的比例是极为关键的,每500克大米使用6克食用碱,食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量,做出的米豆腐才能白白嫩嫩,有碱的香味而无碱色。

2、大米和清水的比例也很关键,通常是1斤大米用2斤水,但由于大米品种的不同,具体制作时可以稍微调整一下用水量。

3、制作米豆腐的大米以籼米为好,碎米也行,但最好不要使用粳米或糯米,因为粳米和糯米的粘性较大,不适合用来制作米豆腐。

凉拌折耳根

凉拌折耳根的做法:

【主料】鱼腥草150克

【调料】食盐少许、蒜2瓣、凉拌汁1汤匙、辣椒油2汤匙、小葱2棵

步骤:

1.将折耳根的老根、须掐去,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分,用手掐成小段待用;香葱和蒜切成末;

2.辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁;

3.将步骤2中调好的料汁倒入装有折耳根的容器,拌匀就可以食用了;

烹饪技巧:如果家里没有凉拌汁,可以用生抽、醋、白糖、香油按照自己的口味调制。

丝娃娃

丝娃娃的做法:

【主料】面粉200克

【辅料】绿豆芽50克、卷心菜50克、海带丝50克、鸡蛋1个

【调料】食盐1/2茶匙、食油2汤匙、芝麻酱1汤匙

步骤:

1.取一半面粉倒入盆中,用开水烫熟;

2.放入剩下的一半面粉,用冷水和成面团;

3.将烫面和冷水面团均匀的和在一起;

4.分别擀成面皮备用;

5.制作完毕的石材图;

6.鸡蛋打碎,煎锅抹油,煎成鸡蛋皮切丝备用;

7.平底锅抹油放入卷心菜加食盐、干辣椒炒熟备用;

8.海带丝洗净备用;

9. 绿豆芽胡萝卜放入开水中焯熟,凉拌入味备用;

10.平底锅烧热,将面皮分别烙熟;

11.烙熟的饼折叠起来放在一起,防止变干;

12.取一张薄饼,将卷心菜、鸡蛋丝和绿豆芽胡萝卜丝放入饼上,最后淋上芝麻酱;

13.一面折起来裹住食材;

14.从下部折起,防止漏菜的汁水;

15.再将另外一面卷起;

16.在腰间用海带丝扎起来,一个丝娃娃即可制作完成;

怪噜饭

材料:冷饭1碗,玉米2汤匙,青豆2汤匙,折耳根10根左右(洗净摘成2cm左右的小段),熟火腿或熟腊肉 3片(切成丁),熟豆米2汤匙,酸萝卜2汤匙(切成丁),酸豇豆2汤匙(切成颗粒),香葱末 1汤匙,泡红椒3个(切成小段),油 1汤匙,盐 1茶匙,味精 1/2茶匙

做法:

1、准备各种原料,四季豆米煮熟(加少量食用碱)。

2、炒锅烧热,下油炒香泡红椒,然后放入青豆、玉米,翻炒至7成熟,依次加入火腿、折耳根、酸萝卜、酸豇豆, 煸炒至出熟色。

3、把米饭倒入锅中,用炒勺打散米粒,均匀翻炒,加入熟豆米、香葱末,待起锅时调入盐和味精翻炒均匀即可。

小贴士:

1、用隔夜米饭来炒饭粒比较容易炒开,如果米饭成团了,在炒的过程中加入少量水可以帮助米饭快速的散开。

2、这碗炒饭的不同之处就是因为了腊肉和折耳根的加入,所以这两样材料一定不能少。

3、有了腊肉的醇香和折叶要特殊的香味,我个人觉得不用放入太多的调味品。

4、折叶根炒制时间不宜太长,否则会减淡综本身的香味。

豆沙窝

制作方法:

1、糯米面。上好糯米淘洗干净用水泡5个小时,沥出上屉蒸熟蒸透,用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打,使熟糯米成面状,取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。

2、馅子。红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时,直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水,用勺子将豆子碾成洗沙状,咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀,甜的就加适量白糖拌匀,再把馅子搓成3厘米大小的园球(约25-30克)备用。

3、从糯米面团中扯下约50克揉成园团,在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁,双手四指托底大拇指转圈挤压中间,形成园窝形。

4、锅加菜籽油烧至8成热,把豆沙窝下锅炸,炸成金黄色出锅即可。

制作要点:熟糯米不能都锤打烂,要留少许没有完全碎的米粒,制作豆沙窝时铁板上要随时抹点熟菜油,免得粘在铁板上,炸的火候要掌握好,最好用中火。芸豆须用冷水下锅煮,煮得越烂越好。

糖麻圆

主料:糯米

辅料:粘米

调料:红糖、芝麻、菜油适量

制作过程:

1、糯米、粘米按1:0.2比例混合,用清水浸泡(夏季4小时,冬天7-8小时),滤干水分后用石磨磨成米浆。

2、用布袋将米浆水分滤干,然后用手搓揉成粑团,再捏成每个12克左右的小圆粑。

3、芝麻炒香备用。

4、炉子生火上锅,倒入菜油烧开后放入红糖,然后下小圆粑炸5-6分钟左右,舀入盘中,均匀撒上芝麻即成。

特点:颜色红黄,香甜可口。

技术要领:必须用石磨磨米浆,用布袋滤干水分后揉制成小圆粑;锅内菜油要烧开,红糖溶于锅内上色上味。

镇宁波波糖

做法:

1、 工具要求:传统蒸煮、熬糖炉灶;传统麦芽发酵陶缸;传统榨糖、扯糖器具。

2、各工序加热要求:在蒸、熬、起酥工序中,统一使用传统的青树枝燃烧加热。

3、 八道传统工艺:

(1)浸泡:将精选的糯米清洗,再用清水浸泡,冬季浸泡8至9小时,夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨,用手揉搓松散,无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。

(2)蒸煮:把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时,至糯米熟透(锅内水温保持在10摄氏度)。

(3)发酵:将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中,在保持20摄氏度温度下进行发酵(发酵时间8至10小时),制成麦芽糖糟。

(4)压榨:将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤(即可得到饴糖),以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。

(5)熬制:把麦芽糖浆放入锅内,锅底温度保持在100摄氏度至120摄氏度。进行搅拌使水份蒸发,待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。

(6)扯糖:待熬好的糖浆冷却至55摄氏度至65摄氏度后,趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。

(7)起酥:将拉制好的饴糖放入保温锅内在35摄氏度至45摄氏度的温度下,加入芝麻酱、花生粉(其比例为:糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%)使其层层起酥,将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。

相关文章
  • 友情链接
申请友链